Jean Thiercelin

Maître-artisan, il représente la sixième génération de la plus vieille entreprise de transformation et de commercialisation du safran au monde. Il propose, dans Le Safran, l’or de vos plats, un parcours original mêlant curiosité des sens et histoires d’hommes, mythes anciens et réalité d’aujourd’hui.

Après des études supérieures en gestion d’entreprise, un passage dans la finance, il rejoint son épouse Enriqueta dans l’entreprise familiale. Cette entreprise, fondée en 1809, à Pithiviers-en-Gâtinais, jouit d’un savoir-faire unique construit au fil des générations de père en fils. Leurs enfants, Jean Philippe, David et Arnaud incarnent la septième génération. Membre de l’afnor depuis une trentaine d’années, au sein de la commission Épices et aromates, il participe, en tant qu’expert, aux travaux de l’iso (International Standard Organisation).

La Maison Thiercelin est dédiée au travail du safran depuis près de deux siècles. Elle ouvre aussi la route des épices et des aromates, des senteurs, des couleurs et des saveurs rares qu’elle propose aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Elle fournit les industriels de l’agro-alimentaire, de l’aromatique, l’industrie pharmaceutique et de la cosmétique.

Il faut passer devant la boutique de la famille Thiercelin, Goumanyat & son Royaume, dédiée aux gourmets avertis, aux alentours de la période de récolte du safran — fin octobre début novembre — pour découvrir cet insolite  panonceau : « Goumanyat sera fermé pour cause de récolte du safran ! » On saisit alors d’emblée leur singularité dans le paysage de l’épicerie française.